茶叶如何减少苦涩味(茶叶苦涩味重是什么原因)

本篇文章给大家谈谈茶叶如何减少苦涩味，以及茶叶苦涩味重是什么原因对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

怎么去掉茶叶里面的苦涩味

1、水温

通常情况下，芽叶细嫩者，水温宜低，在85度上下；叶子偏成熟者，水温宜高；焙火类的茶，水温宜高。水温影响到茶叶内含物质的浸出，茶汤温度影响到香气和滋味的呈现。滚开的沸水常常会破坏茶叶中的维生素C等成分，加速茶中咖啡碱、茶多酚的析出，茶味容易苦涩。

2、茶叶量

投茶量太大，茶水比太高，自然会加重茶汤的口感。泡茶时间的掌握上，如果闷泡的时间过长，出来的味道可能就会浓涩点、苦一些了。

3、泡茶器具

密度高的茶具（如白瓷盖碗）泡出的茶香味比较清扬，密度低的茶具（如紫砂壶）泡出的茶香味比较低沉；盖碗能够迅速入水、出汤，几乎不压茶；而紫砂壶，加水、盖盖、出水，若泡久了、压久了，苦涩感自然也就出来了。

品茶过程中最忌讳茶叶的六种味道

1、青味

青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足，当然还有其他的原因：

（1）栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味。

（2）茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味。

（3）茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，以致发酵无法正常进行。

2、苦涩味

对于茶的苦涩味应视其具体情况加以区分。因为茶叶本身就会存在苦涩味，主要看其在入口后是否快速化开。如果一直散不开的话，则可能是工艺欠佳所致。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当。

3、闷味

茶的闷味，有三个说法：黄闷味、水闷味、红闷味。

（1）黄闷味是指鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间偏长造成真空层。

（2）水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开，没有及时晒青，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足。

（3）红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长而产生的味道。

4、焦味

茶味的焦味，应该是杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程中，温度和时间把握不当，致使温度过高、时间过长，制造出来的成品即有焦味。而温度过低、时间不够，茶叶色泽灰黄不具油光，茶汤淡而无味或有腐木味。

5.淡味

茶叶淡而无味，主要原因是茶青鲜叶粗老，萎凋消水过度或揉捻不当所致。夏暑茶或者冬茶相对会淡薄，而且雨水较早也会造成整体性的淡薄味。

6.霉味

茶叶久置或存放不当，吸收空气中的水气，滋生菌类，变潮而出现霉味。茶叶因此变质、变味，失去了独有的香味特性。

如何减少普洱茶的苦涩味道

普洱茶分生茶和熟茶，熟茶经过渥堆发酵，苦涩会变得很低。但是生茶（为行文方便，后文普洱茶皆指普洱茶生茶）则不然，在正常制茶工艺的前提下，生茶尤其是新茶的苦涩度会相对比较高，即便是原料非常好的古树茶，苦涩度相对绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶来说，也要高得多。

如果对普洱茶新茶进行陈放，其中的苦涩物质会大大减少甚至几近消失，普洱茶的口感会变得醇润甘滑。所以，如果工艺正常，苦涩基本上是普洱茶新茶或者陈放时间不够的普洱茶的专属。

我们有没有办法去减少这些普洱茶中的苦涩味道呢？当然有，我们可以从陈放、生茶再加工（烘、烤）、泡茶等方面着手去减少这些普洱茶中的苦涩味道。

通过长时间的陈放，在后发酵的过程中，普洱茶中的苦涩物质会被破坏，苦涩度会大大地降低直至茶汤变得醇润甘滑。

因此，普洱茶注重的是越陈越香，不太主张喝新茶，即便是品质非常好的古树茶，也需要一定的时间陈放。在制茶工艺正常的前提下，普洱茶新茶的品质越好，后期需要通过陈放减少苦涩的时间就越短。

像一些品质比较好的古树茶，陈放三五年以后，普洱茶的苦涩就会降得很低很低了，而一些用料比较粗老的台地茶，在湿度（50度左右）和温度（20—30度）合适的前提下，可能需要15年乃至20年。

所以，如果普洱茶中的苦涩味道比较高，可以采用陈放的手段让其中的苦涩降低。但是，需要指出的是，这一切都必须以普洱茶制茶工艺正常（传统制茶手法）作为前提。

普洱茶之所以会苦涩相对比较高，主要跟普洱茶的制茶工艺有关，普洱茶采用的是低温杀青和日光凋萎，这种制茶工艺不能有效地破坏茶叶中的苦涩物质，而采用高温杀青甚至烘焙的绿茶，苦涩就要轻很多很多；高温杀青后再发过酵的黄茶、红茶、乌龙茶（乌龙茶还有摇青工序）苦涩就更低了。

我们在喝普洱茶时，可以利用绿茶尤其是乌龙茶等茶的低苦涩原理，利用烘焙、烤等手段对普洱茶进行再加工，减少普洱茶中的苦涩。

家庭喝茶，可以利用微波炉对撬好的普洱茶进行烘烤，温度大概在500度左右，烘烤一两分钟就可以了。也可以买一个烤茶罐，把撬好的茶放进去烤两三分钟。经过这种手段处理的普洱茶，苦尤其是涩，会降低很多很多。

在云南，可以经常看到当地人用烤茶法来减少普洱茶新茶的苦涩。这种经过烘烤的普洱茶不仅苦涩减少，而且还别有风味。

在闷泡法、功夫茶泡法、煮茶法等几种常见的泡茶法中，功夫茶泡法最适合用来减少普洱茶中的苦涩。在利用功夫茶泡法来泡普洱茶时，还可以在茶具的选择、撬茶工具的选择、降低泡茶水温、注水方法、出汤速度等方面入手去减少茶中的苦涩。

1.选择能够降低茶叶苦涩度的茶具，如薄瓷盖碗、建水紫陶等

在泡苦涩度比较高的普洱茶时，一定要注意茶具的选择。如果是泡普洱茶新茶，可以选择那种保温效果较差的薄瓷盖碗，让普洱茶的苦涩物质在低温茶水中减少析出，从而达到减少苦涩的目的。

如果是泡苦涩度比较高的3-5年的次新普洱茶，可以选择那种薄壁口大的大肚建水紫陶壶，其特有的透气气孔原理和过滤功能，能够有效地降低茶水的苦涩度，这种壶对普洱茶涩度的改善尤其明显。

2.撬茶时注意茶针的选择，尽量用那种尖而细的茶针来撬茶

普洱茶的常见的型制有沱、饼、砖等，在泡茶时，撬下的普洱茶条索越完整，茶中的苦涩物质析出越慢，茶汤的苦涩就会越轻。因此，如果要减少普洱茶中的苦涩，可以在撬茶工具及撬茶上下一点工夫。

在选择茶针时，用那种比较细、尖的茶针来撬茶，有利于普洱茶条索的完整。如果用这种茶针撬茶时速度再慢一点，手再轻一点，普洱茶的条索会更完整。用这种条索相对完整的茶泡出的茶汤，苦涩会相对碎茶轻很多很多。

3.泡茶时降低水温

在泡普洱茶时，我们可以发现，如果泡茶的水温度高，茶的苦涩会变高，如果降低水温，茶的苦涩会明显轻很多。

因此，在泡苦涩比较明显的普洱茶新茶、次新茶时一定要注意水温，新茶用85度左右的水（水开以后静置几分钟），次新茶可以使用90度左右的水，要尽量避免使用那种保温效果比较好的厚瓷盖碗和厚壁口小的陶壶。

4.泡茶时定点、低、缓注水，尽量不要让茶叶在茶具中翻滚、碰撞

泡茶时，注水方法也很重要，如果采用高冲入水的方法来泡茶，茶叶在茶具中翻滚，相互碰撞，茶的苦涩物质析出变多，茶的苦涩度会高出不少。

所以，如果想减少普洱茶中的苦涩味道，在泡茶注水时，可以采用定点法沿着盖碗或者壶的边缘，开水壶口尽量降低，靠近茶具，缓缓的把水倒进茶具中。利用这种注水手法，也能有效地减少普洱茶中的苦涩味道。

5.出汤手法要快，尽量减少茶叶闷泡的时间

在泡普洱茶时，出汤速度要快，尽量减少茶叶的闷泡时间，茶叶闷泡的时间越长，茶汤中的苦涩就越高，反之，苦涩越低。

一般泡普洱茶时，我出汤时间是十几秒，这样泡出的茶汤苦涩会轻很多很多。

如果不是陈放时间足够的陈年普洱，平时泡茶时尽量不要闷泡，即使是品质非常好、苦涩很轻的古树普洱茶新茶，长时间闷泡也会苦涩，尤其是涩，会变得非常明显。

在和普洱茶茶友交流时，有些茶友建议通过减少投茶量来减轻普洱茶中的苦涩，这点我不太认同。我总觉得，在适合个人口轻重的前提下，投茶量应该是固定的，减少投茶量，茶味会变得轻淡，于喝茶者，喝茶的乐趣会降低很多，也就失去了喝茶的意义。

前人说不苦不涩不是茶，这话当然有道理。当然，这句话的意思并不是说苦涩越重，茶越好。普洱茶中也有一些苦涩转化非常好，让人几乎感觉不到苦涩的好茶，但是，这种茶的身价注定不会太适合普通的喝茶者。

如果普通的喝茶者碰到了一些苦涩比较明显的普洱茶也不用沮丧，可以利用陈放去减少茶中的苦涩，也可以利用一些技术手段如烘烤再加工、泡茶手法等来减少茶中的苦涩。

总之一句话，每一款技术合格的普洱茶都会有它的品饮价值，无论是价格高昂的精茶还是价格实惠、苦涩明显的粗茶，无非是后者需要我们多花点时间和精力来琢磨罢了。

茶如何去苦味 茶去苦味的技巧

1、首先减少投茶量，控制冲泡水温，掌握冲泡时间，茶叶中的苦涩味源于茶内的茶多酚以及咖啡碱类物质，因此在冲泡时避免苦涩味，可减少投茶量，宜少不宜多，清淡为佳。

2、其次控制水温，鲜嫩之茶用80℃水冲泡，粗老茶叶用开水冲泡，最后出汤时间要快，避免长时间浸泡。

关于茶叶如何减少苦涩味的内容到此结束，希望对大家有所帮助。