一、如何去除鱼腥味
1、沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、
2、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫
3、等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮。
4、做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。
5、究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？实验表明，
6、中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。
7、到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。
8、把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，
9、抓一把面粉撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，
10、把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。
11、淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，
12、道工序呢，其中用淘米水洗鱼是去
13、除鱼腥最简便且行之有效的方法。
14、但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：
15、肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，
16、斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃
17、浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，
18、、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰
19、杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
20、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条
21、克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡
22、在做鱼的时候放上一颗汲取天然之精华的百年辣椒！
23、一颗红红的干辣椒真的可以让做出的鱼永久地告别腥味，
24、但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：
25、、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处
26、斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时
27、后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
28、、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条
29、白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
30、、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，
31、一洗，可除去其土腥味，做鱼的味道更鲜。
32、鲤鱼的侧面皮下各有一条白筋，是制造腥味的东西，收拾鱼时把白筋抽掉，就去了腥气。
33、在烹饪时加入适量的酒或醋，更是去腥的好办法。因为酒中乙
34、上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会
35、被溶解，并随着加热而挥发掉，所以，腥味儿就没
36、用什么酒好呢？除用黄酒之外，白酒和果酒都行。
37、是因为鱼的腥味很大成分属胺化物，
38、物能结合成中性盐，从而可以使鱼腥味减少。
39、用酒好呢（什么酒都可以），还是用醋好？
40、这要看不同地区人们的饮食习惯，
41、南方人一般对食物的口味要求是喜清淡，
42、北方人的口味偏重，爱用醋。其实，许多人更喜欢酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸结
43、合后，能生成富有香味的醋；再配以适量的葱、姜，蒜等作料，烧出的鱼味更香。
44、然后把鳃下的两根白色的细筋抽掉
45、个小时也可以去腥，可是再清蒸或者煲汤的时候鱼的味道就不好了。
46、鱼身上腥味的根源在鱼脊背上的鱼腥线，
47、去除鱼腥线，只要注意切、找、拍、拽
48、厘米的地方切一刀，不要切得太深，切口深度大约是鱼厚度的
49、、把切口分开，在切口侧面上你会发现一个白色的小点儿，这就是鱼腥线的横切面。
50、、用一只手掐住鱼腥线，另一只手轻轻地拍打鱼的脊背，一边试着拉鱼腥线，
51、、等到觉得可以拉动鱼腥线的时候，就把它拽出来，拽完了这一根，别忘了鱼头那一半被
52、切断的那一段也要拽出来，这样，鱼身上一侧的鱼腥线就取出来了。
53、了另外一侧的鱼腥线，鲫鱼、草鱼、胖头鱼等等常吃的鱼类，去鱼腥线的方
54、法是一样的，海鱼的鱼腥线要比淡水鱼的鱼腥线难找很多，找海鱼的鱼腥线要特别的小心。
55、虾线的头大约在虾的第三节下面，
56、子上的筋膜，也是腥味的根源，炒制以前也要去除才不影响菜的鲜味。
57、煮鱼的时候怎样才能去掉鱼的腥味？
58、做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。
59、究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？实验表明，
60、时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍
61、把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受
62、热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。
63、道工序呢，其中用淘米水洗鱼是去除鱼腥最简
64、河鱼一般都有土腥味，因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质
65、较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即
66、土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道
67、也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。下面介绍几中去掉土腥味的方法。
68、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂
69、叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。
70、斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土
71、腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡
72、两小时，也可去掉鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽
73、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味
74、我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的
75、冻鱼，到家以后，如果想马上烹调，一定不要用热水冲烫。因为，热水只能使冻鱼表皮受
76、热，热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化，反而容易使鱼的表皮烫熟，
77、使蛋白质变性，而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢
78、地溶化。为了加速溶化，可水中加点食盐，这样冻鱼会很快溶化，不会受损失。
二、怎样用茶叶蒸螃蟹去腥味做一介绍
紫苏叶，气清香，味微辛，有帮助祛寒的功效。在蒸螃蟹的时候，蒸锅上铺一层紫苏叶，将螃蟹蟹盖朝下放在紫苏叶上蒸煮。这样不仅可以中和螃蟹的寒气还能去掉螃蟹的腥味，蒸出来的螃蟹还有一股紫苏叶的清香。
1、柠檬：准备柠檬半个挤出柠檬汁，用于食蟹后洗手有助去除腥味。
2、牙膏：把牙膏均匀涂抹在手上时，表面活性剂能穿透并瓦解手部皮肤表面的海鲜残留物。两手轻轻搓洗后，牙膏会产生一些泡沫，被瓦解的海鲜残留物会附着在泡沫上，再用清水
三、茶叶放在冰箱有了腥味怎么去除
1、橘子皮除味法：取新鲜橘皮500克，把桔皮洗净挤干，分散放入冰箱中。三天后，打开冰箱，桔味清香扑鼻，其余异味全无。
2、柠檬除味法：将柠檬切成小片，放置在冰箱各层，效果亦佳。
3、茶叶除味法：把50克花茶装在纱布袋中，放入冰箱，可除去异味。1个月后，将茶叶取出放阳光下暴晒，可反复使用多次，效果很好。
4、麦饭石除味法：取麦饭石500克，筛去粉末微粒后装入纱布袋中，放置在电冰箱里，10分钟后异味可除。
5、黄酒除味法：用黄酒1碗，放在冰箱的底层（防止流出），一般两天就可除净异味。
6、食醋除味法：将一些食醋倒入敞口玻璃瓶中，置入冰箱内，除味效果亦很好。
7、小苏打除味法：取500克小苏打（即碳酸氢钠），分装在两个广口玻璃瓶内（打开瓶盖），放置在冰箱的上下层异味可除。
8、木炭除味法：把适量木炭碾碎，装在小布袋中，置冰箱内除味效果甚佳。
9、檀香皂除味法：在冰箱内放1块去掉包装纸的檀香皂，除异味的效果亦佳。但冰箱内的熟食必须放在加盖的容器中。
（1）保持箱内和附件清洁、卫生，经常进行擦洗和维护保养，并注意清除角落处、夹缝内的残屑。
（2）未经处理、腐败变质或不干净的食物不要放入箱内。
（3）存入电冰箱内的鱼、牛、羊、狗肉等以及韭菜、芹菜、胡萝卜等有特殊气味的食物，先用塑料食品袋包装好，或用食品盒装好、盖严，然后放入箱内，避免相互串味。
（4）经常检查箱内的食品，防止储存时间过长而腐败变质。
（5）存入箱内的汤、水、汁等液状食物，不宜装得过满，以免溢出而产生异味。
（6）对停用后的电冰箱要经常保养，保持箱内干燥，防止因暖、湿及不通风而产生霉臭气味。
（7）箱内若有鱼腥味，可用浸有食醋或白酒的软布擦洗，或在温水中加入少量的除臭剂，将软布浸湿后擦拭，最后用清水洗净。
（8）箱内因油迹、油污而产生异味时，可用中性洗涤剂擦净，再用清水擦洗干净。
（9）可将茶叶或桔子皮装入盘内置于冰箱冷藏室中，可清除箱内异味。