一、在宋代才开始出现的茶叶形式有
在宋代才开始出现的茶叶形式有片茶、散茶、花茶。
1、片茶，因蒸压成一片片的，故称片茶；又因茶表面涂有一层蜡而又叫腊面茶和腊茶。亦称“团茶”、“饼茶”、“团饼茶”，是唐、宋时的团状或饼状茶叶。
2、散茶在被压制前的形状是散乱开的、一片一片的茶叶，其实本质上就是和绿茶那样相似的大叶种的晒青茶一般。散茶可以直接拿出冲泡不需要用茶刀分解，在散茶中也是有等级之分的，通常等级越高的的散茶芽头越高、原料的质地就越细腻。
3、花茶不属于六大茶类，是一种再加工茶，通常是由草本植物的花卉、叶子或者果实为基本原料，再利用茶叶易吸附其他气味的特性，通常将茶叶与鲜花放在一起闷制，让茶叶充分吸收花香后，再剔除掉干花，制作出成品的花茶，花茶比较显著的特征便是有着很浓郁的花香气息。
宋代是以点茶和斗茶为特色的品饮方式，宋代点茶和斗茶的品饮方式相对应，在品饮中讲求色、香、味、形俱全，饮茶需要一系列能充分发挥茶叶特质的器具，宋代的茶具也随着发展而发展。每种茶都有自己相对应的茶具。
在北宋初期不是以饮用煎茶为主，但方法已较煎茶有所简化，如碾茶之前的灸茶，已不如唐代那么强调，主张视茶而行。以后，用煎茶法饮茶逐渐为宋人摒弃，点茶法成了当时的主要方法。
宋代的点茶法较之唐代有所发展。宋代“点茶”法是将研细后的茶末放在茶盏中，先冲入少许沸水点泡，把茶末调匀，然后慢慢地注入沸水，用茶筅（特别的竹丝子帚）去拂，调匀茶而后饮用。
宋代饮茶讲究欣赏茶叶本身的原汁原味，而不再在茶汤中加入香料和调味品，是进入清饮方式的开端。
宋代为评比茶的品质，兴起“斗茶”之风，当时在闽北一带最为盛行。宋代诗人范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》就生动描写了当时斗茶的盛况是“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”
同时，斗茶也促进了饮茶方式的日益完善。为达到斗茶的最佳效果，宋代对茶具的选用更讲究。唐人推崇越窑青瓷茶碗，而宋人崇尚黑釉建茶盏，如斗茶盏（碗口内壁有水痕线）。由于黑釉建盏适宜斗茶，因此受到斗茶者的青睐。
二、宋代茶叶主要分为
1、宋代是中国茶文化发展的重要时期，茶叶也成为了当时社会生活中不可或缺的组成部分。在宋代，茶叶主要分为熟茶、生茶和半发酵茶三种类型。
2、熟茶是指经过人工催熟处理的茶叶，其色泽呈红褐色，香味浓烈，口感醇厚。熟茶的加工过程需要经过渥堆、晾晒等多个环节，不仅可以使茶叶的营养成分更易被人体吸收，还能使茶叶味道更加独特。
3、生茶是指未经发酵处理的茶叶，其色泽呈绿色或黄绿色，清香幽雅，口感清淡爽口。生茶的加工过程需要经过杀青、揉捻、烘干等多个环节，完整地保留了茶叶的营养成分和芳香味道。
4、半发酵茶是指介于熟茶和生茶之间的茶叶类型，如乌龙茶等。其色泽呈黄褐色或浅绿色，闻香味清雅，口感鲜爽。
5、在宋代，茶叶不仅用于饮食，还被广泛用于医疗、养生等方面。茶文化随着时间的推移而愈发深厚，茶艺也越发成为了文人雅士的文化气息和生活方式的体现。
三、宋代茶叶末釉的特点
1、黄堡窑茶叶末釉的胎色土黄，胎质较粗，有颗粒状的小料与针隙，器外大多施釉不到底，为半釉。器物腹下和底足露胎，最早的茶叶末釉器型较少，有瓶，尊，洗，炉等，大多为实用器，有的仿青铜器式样，但工艺精细，造型古朴，与清代茶叶末釉有明显差别。
2、到了清代，在雍正时已有烧制，其颜色发绿，乾隆时色闪黄，有的釉面很平静，有的有棕眼，圈足呈黑褐色。足边一般都有因施釉厚而刮削留下的极细微的锯齿纹痕迹。
3、茶叶末釉是我国古代铁结晶釉中重要的品种之一，属高温黄釉，经高温还原焰烧成。茶叶末釉始烧于唐代，当时的耀州窑曾大量烧制，唐宋时期，山西浑源窑和北方地区一些烧黑釉的窑场也有烧造。常见的产品有执壶、缸、钵瓶、罐、盏之类。
4、而清代景德镇仿烧则十分成功，一跃成为名贵的色釉品种。景德镇清代烧成的茶叶末釉多数为琢器陈设瓷器。从传世实物看，以雍正和乾隆时期产品为多见，雍正茶叶末釉偏黄的居多，乾隆茶叶末釉则偏绿的居多。