一、茶叶的制作过程
不同的茶叶制作工序也不同，以绿茶为例——绿茶制作工序如下：
1、杀青——主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
2、揉捻——通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。
3、干燥——使物料便于加工、运输、贮藏和使用；食品干燥是食品贮藏加工中的主要技术之一，通过干燥技术将食品中的大部分水分除去，达到降低水分活度，抑制微生物的生长与繁殖，延长食品贮藏期的目的。
茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料。
普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮。
参考资料来源：百度百科——茶叶
参考资料来源：百度百科——杀青
参考资料来源：百度百科——揉捻
参考资料来源：百度百科——干燥
二、家庭如何制作茶叶
1、采摘茶叶，茶叶选择“一芯一叶”的，味道更好，更清香。
2、将采摘好的茶叶用清水清洗干净，然后放一旁晾干。
3、洗干净锅，把锅烧热，就把晾干的茶叶倒进去。开小火，不停地用手翻炒。手不能戴一次性手套，在炒茶前一定要把手洗干净。炒得时候动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦。
4、炒十多分钟之后，一边翻炒，一边用手揉搓，这样可以使叶子的更好地卷缩。
5、两个小时左右炒至茶叶变深色，就差不多可以出锅了。茶叶盛在容器里摊凉。第二天就可以泡着喝了。
三、茶叶制作方法
1、第一步：采青。一般是三片叶，也有更多的。直接摘叶子的情况很少，有些老茶树就是这样，这样的叶子，品质不好。
2、第二步：晒青。太阳底下，屋顶屋前屋后，摊开晾晒。
3、第三步：晾青。把茶叶放置在空调房搁置，继续抽干水分。
4、第四步：摇青。把茶青放进滚筒反复翻滚，落后放置空调房搁置，反复三次。别小看这简单的摇滚，摇青是制茶最重要步骤，比较繁琐，决定后面的程序。
5、第五步：炒青。是用滚筒杀青机，利用高温迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。以前没有机器，凭感觉，现在有机器自动控温。
6、第六步：拍打。用布将经过炒青的茶青包裹起来，用力摔向地上，这时茶青周围的红边遇重力摔打与茶青分离。传统制作铁观音过程中没有这一道工序，去红边的目的是使茶汤颜色好看。
7、第七步：整形包揉。把杀青后的茶叶包在特制的布里，利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状，在机器里反复整形。从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。这个过程要反反复复，非常辛苦。
8、第八步：烘干。经过包揉、揉捻、解块、烘焙的茶叶，已经基本完成了，只是还粘乎乎的有水分，用烘干机烘干后，OK！