一、宋朝喝茶为什么要打出茶沫
宋朝喝茶之所以打出茶沫，主要是为了用清水幻变图案。点茶使茶汤形成丰富的泡沫，在此基础上，茶汤中形成文字和图案，提高了艺术性和娱乐性，和一般绘画技法不同，清水使深色的气泡微粒变浅从而形成色差出现图案，古人将这一现象称为幻变。
点茶高手们可以用这种泡沫幻化成各种的花鸟鱼虫和山川草木的图案，着实神奇。而一般的绘画如西方的咖啡拉花是利用咖啡和牛奶两种颜色叠加形成图案。
到了宋代，“饮茶”就由单纯的饮用方式，逐渐发展为一种拥有独特人文情怀的“茶道”。
宋朝人喝茶是煮茶，而且工艺复杂，步骤繁琐。宋代点茶(分茶)技艺讲究注水、击浮及茶水交融的程度。宋人茶色尚白，点茶最爱黑釉盏，甚至认为非此不能表现点茶技艺水平。
点茶法是先将饼茶碾碎，置于碗中，以少量沸水冲点入碗，将茶末调成膏状，然后执壶往茶盏中点水，同时以茶筅快速搅拌茶汤，使之泛起汤花。
每一步都有着或优或劣的判断标准，绝非单纯地将茶叶泡进水里那么简单。
宋朝点茶，多将茶水乘入成色漆黑的黑釉盏中。
因为在斗茶时，人们通常以击拂出来的浮沫多少、粘连性作为攀比的依据。击打上乘的浮沫，通常如同堆积的初雪一样雪白，宋代的不少诗人也都咏诵过雪白的茶乳。
而将茶水注入黑釉盏中，则最能体现茶乳的清澈、纯白，这让点茶在观感上营造出了十分梦幻的效果。
而在斗茶时，人们对击拂出的茶乳的优劣程度，也有一番评判标准。其一就是“乳胜似雪”，击拂出来的泡沫越细腻，则越是上乘。
（陕西历史博物馆中珍藏的茶道用具-宋）
而其二便是浮沫与茶汤之间的分明程度，如果浮沫与茶汤之间的形状越是分明、茶沫越是“咬盏”，则胜出。
咬盏，也就是击拂出的茶沫的粘连程度。如果击出的茶沫与杯底相互粘连，则表明茶沫的品质上佳，为优胜者。而人们在击拂茶沫时，也会使用到一套十分专业的器具。
为了击拂出品相上乘的茶沫，宋朝的人们在点茶时，多会使用茶匙，或是特制的茶筅，在沸水注入茶盏中时，一边对茶汤进行搅拌。
在北宋时期，人们多使用金属质的金茶匙或是银匙，这些茶匙制作得极为精致小巧，质地轻盈。
人们在击打浮沫的时候，也十分讲究手腕的用力。“腕重匙轻”，意在手腕用力，手指放松，这样才能让茶匙搅拌出如同薄雪一般的茶沫。
而茶筅则是宋朝点茶文化中最具代表性的器具。与金属制的茶匙相比，竹制的茶筅在物性上与茶更加相合。茶筅通常由苍老的劲竹制成，利用十分精细的切割手艺，使前端产生繁复且细密的分岔。利用这些分岔去击拂茶汤，则会产生更加细腻绵密的茶沫，为茶赋予非凡的视觉效果。
1.炙茶：将保存的茶饼取出，放在微火上稍作炙烤，去除水份
2.碎茶：将茶饼用干净的纸密密包裹起来，放在木质茶臼里捣碎
3.碾茶：把敲碎的茶块放入碾槽或石磨中，快速有力地将其碾成粉末
4.罗茶：磨好的茶粉放入罗绢做的筛网中，细筛几遍到“绝细”
5.置盒：将筛好的茶末置入盒中保存
6.入盏：用清洁流动的活水烧至第二沸，冲涤茶盏，趁着茶盏还有温度，拨入茶粉
7.注汤：用执壶注入少量的水，先将茶粉调成均匀的茶膏（调膏）
8.击拂：一边注水，一边用茶筅击拂茶汤，使茶末上浮，形成粥面。
二、宋朝时期泡茶是什么泡法
1、唐朝人喝茶全是煮：先用茶碾子把茶砖碾碎，碾成粉面状的茶末，再用茶罗把茶末过滤一下，然后把茶末投放到滚水里，像煮饺子一样煮上三滚，最后喝那一锅茶汤。
2、宋朝人喝茶，比唐朝有所改进，他们用小勺把茶末分到几个碗里，冲入滚水，一边冲一边搅，快速搅动，让茶末跟滚水充分混合，这叫“点茶”。点好的茶汤上面还会泛出一层乳白色的泡沫，好像卡布奇诺咖啡。
3、在宋朝的茶道中，烧水是很关键的一步。宋朝人点茶一般不用铁锅烧水，而用瓷瓶烧水。烧水的瓷瓶是特制的，宋朝人叫它“砂瓶”，耐高温，可以直接架在炭火上烤，砂瓶里装大半瓶水，一会儿就烧开了。由于瓶壁是不透明的，所以看不见水开，只能听声。听声辨水，是宋朝茶艺界的绝活儿。
4、宋朝茶瓶是瓷的，茶碗有时候也用瓷。早在唐朝，上流社会鄙视瓷器，喝茶用铜碗、银碗或者金碗，甚至用铁碗，拒绝用瓷碗。后来出了一个叫卢廙的茶道高手，他说金银太贵重，铜铁太俗气，这些金属茶碗还都有腥味儿，影响茶汤的口感和成色，只有瓷碗才是压倒一切的理想茶具(参见苏廙《仙芽传》，该书已散佚，今存于《说郛》)。卢廙的见解非常科学，开启了宋朝用瓷碗喝茶的风气。
5、宋朝已经可以烧造紫砂茶具了，但是紫砂并不被宋朝士大夫喜欢，一是因为紫砂透气性太强，茶汤很容易渗透进去，喝完茶不容易刷干净(现在流行紫砂壶，人们常说茶能养壶，其实就是指紫砂的细孔里填充了茶叶渣子，既不卫生，又会影响下一道茶的表现)；二是因为紫砂天然有一种土腥味儿。
6、唐人煮茶，今人冲茶，宋人点茶。点茶无需茶壶，故此宋朝并不生产茶壶，只烧造茶碗。茶碗又分很多种，南宋景德镇烧造的茶碗属于影青瓷，胎很薄，釉很白，半透明，很好看，但是这种茶碗并不受欢迎。宋朝人最喜欢的茶碗是建州窑出产的小黑碗，胎特别厚，造型古朴，看起来很笨重，但是耐高温，导热慢，适合点茶。
三、宋朝人是怎么喝茶的
1、宋人在茶里面放姜、放盐在北方已经成了一种惯习。
2、汉代以前，茶是作为药材或食材使用的。吃茶吃茶，是真的把茶吃下去，而且可以吃得很饱。
3、据记载，宋代北方人饮茶的习俗承袭于唐代，那时的老百姓，会将姜盐桂椒等材料加入茶里喝掉。不过当时的南方人却不太这种接受得了这种口味。
4、大文豪苏东坡的弟弟苏辙，对于北方人喝茶的这个习惯，就作诗吐槽过：“又不见北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜夸满口。”
5、不过东坡本人还好，虽说不上喜欢，但也并不反感。酷爱喝茶的东坡，一生留下了众多咏茶的诗篇，也说到过茶中加姜的事情。当时苏轼在山东吃的茶里，据说还放有芝麻，而且是先放在盆中加以研磨，之后再放入姜、盐去煮。
6、汉代：没有太多史料记载，但公元前59年，王褒在《僮约》中的记载，反映了当时煮茶、买茶的情景。
7、三国：张揖《广雅》说：当时饮茶方法是“煮”，是将“采叶作饼”的饼茶，烤炙之后捣成粉末，掺和葱、姜、橘子等调料，再放到锅里烹煮。煮出的茶成粥状，饮时连佐料一起喝下。
8、明确指出茶叶是作为醒酒的饮料饮用的。这种方法一直延续到唐代。
9、唐代：唐朝人喝茶全是煮。先用茶碾子把茶砖碾碎，碾成粉面状的茶末，再用茶罗把茶末过滤一下，把茶末投放到滚水里，像煮饺子一样煮上三滚，最后喝那一锅茶汤。唐朝，上流社会拒绝瓷器，喝茶多用铜碗、银碗或者金碗。
10、参考资料来源：凤凰网——宋代茶人：点茶拉花、“卡布奇诺”老祖宗早就玩过了
11、参考资料来源：凤凰网——细数各个朝代茶文化宋代最讲究